微小分子團(tuán)水蒙自米線開發(fā)成功！
微小分子水紅河燜鍋酒開發(fā)成功！
微小分子水香格里拉糌粑開發(fā)成功！
云南紅河兩岸的哈尼族自釀自飲的燒酒叫“燜鍋酒”。哈尼人的燜鍋酒具有悠久的釀造歷史。
▽燜鍋酒地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
燜鍋酒的釀造原料以玉米、高粱、稻谷、苦蕎為佳，稗、粟、薯等亦可，燜制器具與彝家小鍋酒大致相同，而釀造程序上卻有獨(dú)到之處。燜鍋酒清澈晶瑩，醇厚甘甜，是哈尼山寨節(jié)慶必備的飲料。哈尼族之外，傣族、景頗族、拉祜族等都善于釀制品質(zhì)極佳的燜鍋酒。
紅河非遺產(chǎn)品系列
在紅河一帶，民間流傳著這么一句話，“東部的蘸水、西部的酒”，這酒就是大名鼎鼎的紅河哈尼“燜鍋酒”，在紅河的宴席上它比很多國內(nèi)名酒還受歡迎。
哈尼燜鍋酒，因甑內(nèi)燜制取酒而得名，紅河哈尼“燜鍋酒”具有悠久的釀造歷史，原產(chǎn)于紅河縣垤瑪、三村哈尼山鄉(xiāng)。釀造“燜鍋酒”以稻谷、玉米、高粱為主料，將蒸煮過的谷子或高粱放入土缸或土罐內(nèi)配以本土酒曲發(fā)酵，后移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一個(gè)錐形銅鍋，鍋內(nèi)盛入冷水，鍋底處放置一個(gè)盛酒的小盆，酒分子上升后遇銅鍋底部冷卻變液體滴入盆中，這就是“燜鍋酒”的釀制方法。“燜鍋酒”出酒率低，一般100斤谷子只能烤出30斤酒。
哈尼人的酒文化源遠(yuǎn)流長，因此哈尼人也善于釀酒，并形成了以燜鍋酒釀制技藝為代表的哈尼族酒文化。燜鍋酒清澈晶瑩，醇厚甘甜，是哈尼山寨節(jié)慶必備之品。正是因其便于普通家庭自釀、自用，故而得到哈尼族人的喜愛，也在此過程中起到了對(duì)民族文化的凝聚功能，是自給自足農(nóng)耕文化的縮影，也是聯(lián)系哈尼族人社會(huì)關(guān)系、族群文化的重要媒介，是維系哈尼族文化生態(tài)的重要紐帶，展現(xiàn)出了哈尼族杰出的創(chuàng)造力
《哈尼族燜鍋酒釀制技藝》州級(jí)傳承人胡凱倫經(jīng)過多年技藝實(shí)踐和鉆研，整理了一系列哈尼族燜鍋酒完善的規(guī)范工藝流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2015年，以其制定的《紅河燜鍋酒酒醅技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，創(chuàng)新了酒醅+蒸餾器組合的哈尼燜鍋酒產(chǎn)品模式，并于2016年應(yīng)泰王國科技部、清邁大學(xué)邀請(qǐng)參加泰王國“Startup Thailand and Digital Thailand”清邁創(chuàng)新展，帶領(lǐng)哈尼族燜鍋酒首次走出國門，受到了外界大量的關(guān)注。
2022年7月，云南省妙水團(tuán)隊(duì)把小分子妙水應(yīng)用于非遺產(chǎn)品蒙自米線、蒙自年糕、紅河燜鍋酒制造全過程，均獲得顛覆性成果，使千年傳統(tǒng)產(chǎn)品再顯輝煌，創(chuàng)造了世界之最......
2022-08-12姚妙水整理