云南省蒙自妙水年糕質量品鑒報告
蒙自是云南東南部紅河邊的一個小縣城，那一帶有種植糯米（江米）的傳統，也就有常年做年糕的習俗。其它地方常見的年糕都有白、甜、咸三種口味，蒙自年糕卻只有一種放紅糖或玫瑰糖的甜年糕。
我國食用年糕，歷史久遠。相傳有蘇州伍子胥用糯米筑城的故事。春秋時，吳王為防止外族侵略，命伍子胥造“闔閭城”。城池建成后，舉國上下一片歡騰，唯有伍子胥悶悶不樂。一天，他對左右心腹說：在我離開人世以后，如果吳國遭難，人民饑苦無著，可在城門下掘土數尺，民饑可救”。后來，伍果然遭讒身亡。越國乘勢破吳，饑民餓餒遍野。在此危難之際，眾人想起了伍子胥的話。于是拆城挖地，果見城磚是用糯米制成的。眾人甚喜，取之萬民充饑。從此，世世代代后人逢過年時都要蒸年糕來紀念伍子胥。
2022年7月云南妙快妙樂科技有限公司與云南省蒙自市新安所宏云年糕廠聯合研制妙水年糕。采用小分子妙水應用于蒙自年糕制作全過程，使傳統的非遺年糕產品質量發生了顛覆性提高，實規二次騰飛！
蘇州姚妙水工程科技聯盟受其委托，對蒙自妙水年糕的感官指標和口感進行品鑒，并與普通水制作的年糕加以對比，提出此報告，供參考。
（1）品鑒依據
SB/T10507-2008《年糕》
1. 產品形態：具有該品種應有的形態，外形完整，組織結構均勻，無龜裂。
2. 色澤： 具有該產品應有的色澤，珍珠般白色晶瑩光滑，不得后期染色。
3. .滋味、氣味：具有該品種應有的滋味和氣味，無異味。品質細膩，吃到嘴里又香又甜，還具有韌性。
4. 雜質：外表及內部均無肉眼可見雜質和斑點。
5. 水分：≤60.0%。
（2）品鑒匯總表
序號 | 品 鑒 項 目 | 妙水年糕 | 普通水年糕 | 蘇州年糕 |
1 | 外形完整，無龜裂 查橫截面 | 外形完整，無龜裂，橫截面突現蜂窩狀結構 | 外形完整，無龜裂，橫截面略隱有蜂窩狀 | 外形完整，無龜裂 |
2 | 白色晶瑩光滑，不得后期染色。 | 白色晶瑩光滑 | 白色晶瑩光滑 | 白色晶瑩光滑 |
3 | 無異味，品質細膩，又香又甜，有韌性 | 無異味，嚼到最后全郭融化，柔滑，甜香濃都，彈性不粘牙 | 無異味，嚼到最后有顆粒感，香甜適中，不粘牙 | 無異味，粘糯，略粘牙 |
4 | 外表及內部均無肉眼可見雜質和斑點 | 外表及內部無雜質和斑點 | 外表及內部無雜質和斑點 | 外表及內部無雜質和斑點 |
5 | 含水量≤60.0% | 符合 | 符合 | 含水量高 |
2022年8月20日上午由4人組成的年糕品鑒組認為，蒙自妙水年糕與普通水年糕和蘇州本地手工年糕相比在質量上有了顛覆性提高，妙水年糕的六角形柱狀結構堪稱舉世一絕。
蘇州姚妙水整理發布